Ingredientes:
- 10 filetes de pez espada (cuanto más finito posible)
- 30 g de pecorino (queso de oveja) rallado
- Pan rallado
- Alcaparras 50 gr.
- 50 g de pulpa de pez espada hervida
- Perejil
- 1 cebolla
- 1 cucharada de salsa de tomates
- Laurel
- Pasa corinto 60 gr
- Piñones 60 gr
- Ají, una pizca
- Aceite
- Sal
MODO DE ELABORACIÓN:
Mezcle el pan rallado, el pecorino, la pulpa de pescado cocida, las alcaparras, los piñones y las pasas (dejada en remojo unos 30 minutos), el perejil, la salsa de tomates, el aceite, la sal y el ají.
Rellene con esta preparación los filetes de pescado, enróllelos y colóquelos en un palillo de brocheta, alternando con hojas de laurel y pedazos de cebolla cruda. Pasar velozmente en un baño de pan rallado.
Cueza en las brasas.
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