Es una de las formas más populares de preparar el arroz en Italia, aunque tiene gran cantidad de variantes.
Ingredientes:
– 300 gramos de arroz tipo «Arborio»
– 2 cucharadas grandes de mantequilla
– 4 o 5 cucharadas de queso parmesano rallado (si puede ser recién rallado)
– 2 dientes de ajo
– 1/2 cebolleta
– 2 tuétanos de hueso de caña
– 1 1/2 litros de caldo de carne
– unas hebras de azafrán
– sal al gusto
MODO DE ELABORACIÓN:
Echar la mantequilla en una cacerola y sofreír la cebolleta cortada en cubitos y el ajo picado. Cuando la cebolleta se ponga transparente, añadir el tuétano cortado en láminas y remover todo durante unos minutos hasta que se funda.
Añadir el arroz y dejar que se sofríe y se impregne de la mantequilla. Incorporar poco a poco, cazos de caldo hirviendo, remueva y deje que el arroz lo absorba. Seguir así, cazo a cazo. Añadir las hebras de azafrán.
El arroz, 20 minutos después, debe quedar un poco caldoso y un poquito al dente, no deshecho.
Apagar el fuego y echar por encima el queso parmesano y una cucharadita pequeña de mantequilla. Remover bien para que se funda con el calor del arroz.
Rectificar de sal y servir bien caliente.
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