La receta de pasta con berenjena en blanco parece simple y su realización es realmente sencilla, pero el sabor es increíble. Y es uno de los platos más tradicionales de Sicilia.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 berenjenas negra o morada, no demasiado grande
- 360 gramos de pasta corta
- aceite de oliva extra virgen
- sal y pimienta
- albahaca fresca
- Parmigiano Reggiano DOP rallado
MODO DE ELABORACIÓN:
Lavar las berenjenas y cortar en rodajas gruesas. Colocarlas en un colador con un poco de sal. Cubrirlas y colocar un peso encima para que elimine el agua de vegetación al menos 30 minutos.
Estrujen las rodajas de berenjena y freírlas en aceite de oliva. Picar las berenjenas fritas reservando unas cuantas láminas para emplatar. Mezclar la berenjena con unas cuantas hojas de albahaca, un poco de pimienta negra molida y aceite de oliva.
Por otro lado, hervir la pasta al dente en agua con sal y condimentarla con berenjenas fritas. Decorar el plato con unas rodajas enteras de berenjena, una hoja de albahaca fresca, pimienta negra y parmesano reggiano rallado.
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