Este cocido es típico de la cocina del Piamonte pero ya ha pasado a formar parte de la gastronomía de muchas otras regiones. Acostumbra a tomarse como plato único, al estilo de los cocidos españoles. La receta original empleaba siete tipos de carne distintos y se servía acompañada de patatas, espinacas, setas salteadas, cebolla agridulce, una taza de caldo y siete tipos de salsas distintas. Hoy en día se prepara con cinco tipos de carne y se sirve, como máximo, acompañada de tres salsas: verde, de tomate y de rábano picante.
Ingredientes para 8 personas:
– 1 rama de apio
– 1 cebolla
– 1 zanahoria
– 1 solomillo de buey de 1 Kg.
– 1 Kg. de pecho de ternera deshuesado
– ½ gallina
– 1 lengua de ternera pequeña
– 1 Kg. de cabeza de ternera
– 1 salchicha cotechino (rollo de salchicha italiana, puede sustituirse por 500 a 800 gramos de nuestras salchichas)
– Sal
– Patatas hervidas y salsa verde (para acompañar)
MODO DE ELABORACIÓN:
− En una olla grande, llevamos a ebullición 5 litros de agua con sal junto con el apio, la cebolla y la zanahoria.
− Echamos el solomillo, bajamos el fuego a temperatura media y lo dejamos cocer 1 hora.
− Añadimos el pecho, la gallina y la lengua y lo dejamos cocer a fuego lento dos horas más.
− Por separado, cocemos la cabeza de ternera, durante hora y cuarto, en agua con una pizca de sal. Para que la carne quede blanca, es recomendable añadir un poco de zumo de limón y 1 ó 2 cucharadas de harina, removiendo inmediatamente para que no queden grumos. Podemos comprobar que está lista cuando, pinchándola con un tenedor, ya no esté gelatinosa.
− Pinchamos las salchichas, las sumergimos en una cazuela con agua fría y las llevamos a ebullición, cociéndolas a fuego lento 2 horas. Retiramos la cazuela del fuego, dejamos reposar las salchichas en el caldo 10 minutos y las escurrimos bien.
− Pasamos las distintas carnes a una fuente y las servimos acompañadas de las patatas hervidas y la salsa o salsas.
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